Le Royal Mansour Tamuda Bay recrute un(e) Chef de Partie pour rejoindre son équipe culinaire d’excellence. Vous participerez à la réalisation de préparations gastronomiques haut de gamme dans le respect des standards de qualité et des procédures de l’établissement.
Mission principale
Réaliser les préparations culinaires de la partie dont vous avez la charge, conformément aux directives du supérieur hiérarchique et aux standards de l’hôtel.
Activités et responsabilités
- Confectionner les mets de la partie selon les fiches techniques et les délais impartis
- Assurer le contrôle qualité et le dressage des assiettes
- Appliquer et faire respecter les procédures de travail et fiches techniques de la partie
- Remplacer les postes inférieurs en cas de besoin
- Veiller au respect strict des critères de qualité
- Garantir l’application des normes d’hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, clé verte)
- Respecter les consignes et procédures pour optimiser la qualité et réduire les pertes
- Encadrer, accompagner et former les demi-chefs de partie, commis et stagiaires
- Évaluer régulièrement le travail de l’équipe et transmettre les appréciations au Sous-Chef
- Contrôler la qualité des marchandises et limiter les pertes afin d’optimiser les marges
Profil requis
- BAC Pro Cuisine ou équivalent
- 5 ans d’expérience, dont au moins 2 ans dans un poste similaire
- Maîtrise du français à l’oral et à l’écrit
- Sens de l’organisation, rigueur, esprit d’équipe et exigence qualité
